De acordo com as disposições do GB / T 4927, a cerveja é um produto alcoólico produzido com malte e água como matéria-prima principal, com flor de cerveja e fermentação de levedura. A cerveja acabada é composta de uma rica substância, incluindo ésteres, álcool, fenóis, aminoácidos, etc., dos quais os compostos fenóis desempenham um papel importante na cerveja. Especificamente, nas fases de produção, transporte, armazenamento e uso, as substâncias fenólicas podem entrar em contato com água, recipientes e ar contendo cloro, reagir químicamente, gerando substâncias fenólicas cloradas com sabor especial, fazendo com que a cerveja produza água desinfetada, odor e outros sabores, levando a mudanças no sabor da cerveja; Ao mesmo tempo, as substâncias clorofenois também têm certa toxicidade e são cancerígenas e teratogenas para o corpo humano [1]. Portanto, o monitoramento atento dos clorofenois na cerveja durante todo o processo é essencial para garantir a qualidade e a segurança da cerveja.

Os fenóides clorados são uma classe de derivados fenóides clorados, dependendo da posição dos elementos de cloro no anel de benzeno, a quantidade de substituição, etc., incluindo até uma dúzia de compostos. Vários compostos clorofenois normalmente detectados incluem clorofenol, 2,4-diclorofenol, 2,6-diclorofenol, 2,4,6-triclorofenol e 2,3,4,6-tetraclorofenol, com métodos de análise disponíveis principalmente cromatografia líquida [2,3] e combinação líquida, cromatografia gás e combinação climática. Devido à polaridade dos compostos clorofenois e à ionização difícil, quando a cromatografia de gás e o método de combinação de temperamento são usados ​​para análise, geralmente é necessário derivar o composto alvo no tratamento pré-amostra, a análise é mais difícil. A cromatografia de fase líquida e o método de combinação líquida são as principais técnicas analíticas atuais para compostos clorofenois, facilitando o processo de pré-tratamento de amostras, melhorando a eficiência da análise e alcançando precisão e quantificação.

No que diz respeito à cromatografia líquida para determinar os cinco compostos clorofenois acima mencionados na cerveja, ainda não há relatórios da literatura relevante. No entanto, os métodos de cromatografia líquida usados ​​para determinar compostos clorofenolídeos geralmente usam cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) tradicional, com baixa eficiência de separação e capacidade de separação, o que não facilita análises rápidas. Este artigo usou a Agilent 1290 II UHPLC em combinação com a coluna cromatográfica Poroshell 120 Bonus-RP para desenvolver um método de análise rápida de cinco compostos clorofenois para separar com precisão cinco compostos clorofenois na cerveja. Após validação metodológica preliminar, o método é aplicável para a determinação precisa de cinco fenóides clorados na cerveja.