Como é determinado o grau de farinha?
O método de determinação do teor de fibra de teste de alimentos e óleos (GB / T 5506-2008) é aplicável à determinação do teor de fibra de trigo e sua farinha. Os métodos de medição previstos nesta norma incluem a medição de gordura úmida e gordura seca.
1. Instrumentos e ferramentas
- Balança: precisão de 0,01 g;
- pequenas tigelas de esmalte;
- cilindro: 10 ml ou 20 ml;
- Cozinha: 100 ml;
- barras de vidro ou ganchos de corno;
- vasos ou grandes cilindros de vidro;
- Tameia de orifício redondo de 1,0 mm de diâmetro ou com tamia CQ20;
- Placa de vidro: 9,16 cm, dois pedaços, 3-5 mm de espessura, cola de borda de 0,4 mm de espessura de cola branca;
- Dispositivo de centrífuga: transformado por uma pequena centrífuga elétrica de laboratório, com uma caixa de alumínio redonda de cerca de 11 cm de diâmetro e cerca de 6 cm de altura no meio, com dois objetos afiados fixados simétricamente em ambos os lados da caixa de alumínio, com um conjunto superior de tela de 1,0 mm de diâmetro para garantir o equilíbrio rotativo do dispositivo de centrífuga;
- pratos de superfície e papel de filtro;
- forno elétrico;
- Dispositivo de lavagem de água salgada: garrafa de 5 litros com boca baixa.
2. Reagentes
- Solução de iodo-iodeto de potássio: Pese 0,1 g de iodo e 1,0 g de iodeto de potássio, dissolva-se em água e adicione água até 250 ml. Usado para detectar se o amido está limpo;
- Solução de água salina a 2%: Pese 100 gramas de sal refinado, dissolva-o em 5.000 ml de água e filtre para remover as impurezas.
3. Determinação da farinha úmida
- Lavagem de água:
- Amostragem: pó especial de primeira classe pesa 10,00 gramas, pó especial de segunda classe pesa 15,00 gramas, pó padrão pesa 20,00 gramas, pó comum pesa 25,00 gramas;
- Masagem: coloque a amostra em uma tigela de esmalte limpa, adicione água a temperatura ambiente (20-25 ° C) equivalente à metade do peso da amostra, mexa com barras de vidro, esfregue manualmente a massa até que a tigela não pegue, as mãos não peguem;
- reposição: coloque a farinha em um copo com água e deixe a temperatura ambiente por 20 minutos;
- Lavagem: Amasse suavemente a farinha na água, limpe as impurezas como o amido, o resíduo e outras impurezas, preste atenção para substituir a água várias vezes até que a água extruida pela gordura não pareça azul;
- Drenagem: coloque a fibra limpa em uma placa de vidro, pressione com outra placa de vidro, descarte a água livre da fibra, retire e esfregue a placa de vidro após cada pressão, repita para a mão adesiva ou placa adesiva da fibra (cerca de 15 vezes);
- Pesagem: colocar a gordura em uma placa de superfície seca e pesada ou papel de filtro para pesar o peso total;
- Cálculo: Calcule o teor de gordura úmida de acordo com a fórmula.
Metodo de lavagem com água salgada:
- Pesar e suavizar a farinha: pesar 10,00 g de farinha de trigo em uma pequena tigela de esmalte, adicionar 2% de água salgada 5,5 ml, mexer a farinha com uma barra de vidro ou um gancho de corno, mosar manualmente para formar uma farinha suave na superfície;
- Lavagem: coloque a farinha na palma da mão, ligue o dispositivo de lavagem de água salgada, deixe que a água salgada gote lentamente sobre a farinha, ao mesmo tempo que pressione a farinha com a outra mão até que a farinha se forme (cerca de 5 minutos), feche a água salgada, continue a lavar com água da torneira, amasse até que o braço e o amido sejam limpos;
- Verifique: coloque a gordura em uma tigela, adicione 5 ml de água limpa, amasse manualmente várias vezes, retire a gordura, adicione 3-5 gotas de iodo, misture e deixe por 1 minuto, se a solução não aparecer azul, lave; Caso contrário, continue a lavagem de água da torneira;
- Drenagem, pesagem e cálculo: passos e lavagem com água.
4. Determinação de gordura seca
- Operação: espalhar a gordura úmida no prato de superfície ou papel de filtro em folhas finas, colocar no forno elétrico 105 ° C para cozinhar por cerca de 2 horas, remover o peso de resfriamento, cozinhar por 30 minutos, resfriar o peso, até que duas vezes o peso não exceda 0,01 g, o peso total da gordura seca e do prato de superfície (ou papel de filtro);
- Cálculo: cálculo do teor de gordura seca de acordo com a fórmula.
5. Cálculo da retenção de água
- Calcule a retenção de água da gordura de acordo com a fórmula.
Certifique-se de que o erro dos resultados dos dois ensaios não exceda 0,2%, tomando a média como resultado final e mantendo o último ponto decimal.