4 técnicas-chave que a produção de farinha de trigo deve dominar

A farinha refere-se a farinha de trigo produzida com fins especiais para os requisitos de processamento e qualidade aplicáveis a determinados tipos de alimentos farinhos.A capacidade anual de processamento de farinha na China é de cerca de 60 milhões de toneladas, a pó representa apenas cerca de 15%, enquanto a proporção de pó nos países desenvolvidos é de mais de 90%.

Com o rápido desenvolvimento da indústria alimentar e da indústria de restaurantes na China, a demanda do mercado por farinha está crescendo e a produção também está recebendo cada vez mais atenção.

O desenvolvimento da farinha no país começou tarde, as variedades são pequenas, o processo de produção está atrasado, e devido à diversidade das variedades de trigo e às diferenças de consumo geográfico, a produção de pó de alta qualidade no país é mais difícil. Compreender a chave tecnológica da produção de pó, estabelecer um sistema perfeito de controle de qualidade e pesquisa e desenvolvimento, compreender plenamente a situação da demanda do mercado e hábitos de consumo específicos, escolher o trigo de matéria-prima apropriada, adotar a tecnologia avançada de processo de produção de pó, ajudando as empresas de processamento de farinha a superar a qualidade complexa das matérias-primas, muitos hábitos de consumo e outros problemas, para produzir pó estável.

O nosso país tem milhares de anos de cultura alimentar, variedades de macarrão são ricas, mas o nosso país tem poucas variedades de pó e má estabilidade, tanto em variedade, quantidade e função, com os países desenvolvidos.

Atualmente, os principais métodos de produção de pó são: o método de distribuição de grãos, o método de pó on-line, o método de pó de armazém de pó, embora o método de pó seja alto, mas devido ao alto custo, as empresas domésticas usam principalmente o método de distribuição de grãos e o método de pó on-line para produzir pó, e até algumas empresas usam um tipo de trigo diretamente para produzir pó com o método de pó on-line. Portanto, o controle dos pontos-chave tecnológicos é especialmente importante para as empresas de processamento de farinha domésticas com instalações de pó imperfeitas.

A chave técnica para a produção de pó é principalmente: controlar as matérias-primas; gestão rigorosa do processo de produção; Modificação em pó; Pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade e sistema de serviço pós-venda.

Feche as matérias-primas.

Uma escolha razoável do trigo.

O sucesso da seleção e utilização de alimentos crus é a chave para a produção de pó. A produção de pó para o processamento de pão, macarrão e bolinhos é a principal produção de pó na China. Portanto, na seleção de trigo bruto, considerando a disponibilidade adequada, o preço e outros fatores, o trigo bruto apropriado deve ser escolhido de acordo com as características da qualidade do trigo em diferentes regiões geográficas do nosso país. Empresas com condições podem começar com a criação e cultivo, fortalecer a construção de bases de produção de trigo e cultivar trigo adequado aos requisitos de qualidade dos alimentos especializados regionais.

Em segundo lugar, avaliar de forma abrangente o desempenho e a qualidade alimentar do trigo e estabelecer um sistema de avaliação da qualidade do trigo perfeito.

Antes da produção de pó, é necessário realizar uma avaliação completa da qualidade do trigo bruto e realizar uma avaliação experimental da produção de pó e alimentos para fornecer uma base científica para a distribuição de trigo.

A avaliação da qualidade do trigo inclui principalmente:

Qualidade das sementes de trigo

Inclui peso de milhares de grãos, tolerância, taxa de cornealidade, dureza, etc. A qualidade das sementes de trigo está estreitamente relacionada com a qualidade do pó e a qualidade do consumo, especialmente a taxa de pó, a cinza da farinha e a qualidade do pó.

Qualidade das proteínas do trigo

Quantidade e qualidade de proteínas. Quantidade de proteína refere-se ao conteúdo de proteína e a quantidade de glúten, os indicadores de qualidade de proteína são: valor de sedimentação, índice de glúten, constante de Bersink, etc.

Propriedades do amido e atividade da amilasa dos grãos de trigo

Mais de 75% do leite embrionário de trigo é amido, a qualidade alimentar da farinha é em grande parte afetada pelas propriedades de pastagem de amido e atividade de amilasa, as propriedades de amido de avaliação são principalmente aplicadas à curva de viscosidade e ao teor de amido quebrado, a atividade de amilasa de avaliação é geralmente determinada pelo valor de aterrisso.

Propriedades metabólicas da massa

Incluindo propriedades de pó, propriedades de alongamento, etc. Qualidade de produção de alimentos. A avaliação da produção de alimentos é um método direto para verificar a qualidade do trigo.

Terceiro, a análise de relevância da qualidade do trigo, produtos intermediários, qualidade da farinha e qualidade dos alimentos.

Analisar os indicadores de trigo que podem ser usados ​​e criar um arquivo de trigo, incluindo origem, variedades, indicadores de qualidade e adaptabilidade a diferentes alimentos feitos de farinha, para fornecer dados básicos para a seleção de matérias-primas. Através da análise dos indicadores de qualidade da farinha da produção real, os indicadores de qualidade do trigo são relevantes com os indicadores de qualidade da farinha da produção real, de modo a prever a qualidade da farinha de acordo com a qualidade das matérias-primas. Através da análise da relevância da qualidade do trigo e da qualidade dos alimentos feitos, descobrir a relevância da qualidade do trigo e da qualidade dos alimentos, pode prever a qualidade dos alimentos de acordo com a qualidade do trigo, mas também pode escolher o trigo como matéria-prima de acordo com os requisitos de qualidade dos alimentos apresentados pelo cliente, fornecendo uma base de referência para a aquisição de matérias-primas.

Gestão rigorosa do processo de produção

Classificação e eliminação

Limpar as impurezas misturadas e adesivas no trigo é fundamental para garantir a qualidade da farinha, e o papel de classificação na produção real é muitas vezes ignorado. A produção de farinha de alta qualidade combina a tecnologia de classificação de trigo com a produção limpa, usando pesticidas de superfície de trigo, ovos de vermes, tecnologia de remoção de micróbios, tecnologia de classificação de substâncias perigosas como moldes, fezes de ratos e outras substâncias perigosas, tecnologia de classificação de trigo de baixa qualidade como grãos de vermes, trigo maciço para garantir a qualidade e o nível de limpeza da farinha.

Preparação e condimentação de trigo

Para fábricas de farinha sem sistema de pó, o processo de distribuição de trigo perfeito é necessário, para a umidade, a diferença de dureza menor do trigo pode ser usada combinação de trigo, para a umidade, a diferença de dureza grande do trigo (especialmente quando o trigo e o trigo comum combinação) para garantir o efeito de regulação da umidade. A distribuição de trigo é necessária para garantir a qualidade da farinha e a estabilidade do produto.

A condição é a chave para garantir a qualidade da farinha.Atualmente, a maioria das fábricas de farinha está usando a umidade do produto e o consumo de água de processamento para determinar a quantidade de água adicionada, desta forma não pode garantir que o trigo alcance a umidade de moção, especialmente na produção de farinha de trigo fortificada, que afetará gravemente a produção e qualidade da farinha. Para as linhas de produção de farinha com instalações de precipitação de farinha, o princípio deve ser garantir que a umidade de moagem seja adequada aos requisitos do processo de processamento. Além disso, os micróbios no processo de adaptação se multiplicam e se reproduzem mais rápido, com maior impacto na qualidade da farinha e na segurança da limpeza do produto, de acordo com a condição da qualidade do trigo, os métodos e meios de adaptação apropriados devem ser escolhidos para reduzir o tempo de adaptação, reduzir a atividade microbiana, adotar a qualidade da água purificada para evitar a intervenção de fontes de poluição externas, garantir a qualidade da farinha e a segurança da limpeza.

Processo de pó

O processo de produção de pó deve depender do tipo de produto e da estrutura do produto, em geral, deve seguir o princípio de classificação de qualidade, aumentar a diferença de qualidade do fluxo de pó, usar a tecnologia de processamento de classificação de trigo, tecnologia de classificação de materiais reforçados, tecnologia de purificação de materiais, tecnologia de tratamento especial de detalhes para garantir o efeito de produção de pó. Avaliar os indicadores de polimerização da farinha de fluxo de pó, a qualidade da aparência, as propriedades metabólicas do fluxo da farinha e a qualidade alimentar para fornecer a base para a formulação de pó on-line.

Processo de pós-processamento

O sistema de pós-tratamento de farinha é essencial para a produção de pó, em comparação com o método de distribuição de grãos, o método de distribuição de pó tem as vantagens de alta utilização de grãos brutos, maior proporção e fácil operação, estável processo de produção, precisão de adição de traços e qualidade estável do produto. O processo de pós-tratamento deve ser flexível, para o pó com menor precisão de proporção pode ser usado em massa, para o pó deve ser usado em massa fina, a adição de traços usando a tecnologia de pré-mistura. A farinha bem configurada evita gerar fenômenos de classificação durante o transporte e, para uso industrial, é distribuída em massa.

Foco na modificação em pó

A modificação em pó inclui principalmente melhorias de qualidade e enriquecimento nutricional.

A melhoria da qualidade é a utilização de meios físicos, químicos, biológicos ou outros para ajustar, melhorar e aperfeiçoar a qualidade do pó para torná-lo mais adequado aos requisitos de qualidade dos alimentos.

O enriquecimento nutricional é um método para melhorar a qualidade nutricional da farinha de trigo através da adição de nutrientes (perdidos ou em si mesmos). Modificação de pó deve combinar os próprios defeitos da farinha com a escolha razoável do modo de modificação, para garantir a adição precisa e uniforme e evitar a adição de pós-classificação; Não proibir o uso e uso excessivo de aditivos para garantir a segurança alimentar; O enriquecimento nutricional deve ser usado sem afetar a qualidade do pó.

Melhoria das instalações e sistemas de pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade

A criação de instalações e sistemas de pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade é a condição necessária para a produção de pó, pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade ao longo de todo o processo de produção de pó, desde o desenvolvimento de produtos, a seleção de grãos crus, o controle de qualidade do processo, a modificação da farinha, a otimização da proporção, a qualidade do produto e a qualidade do alimento, cada link é inseparável do controle de qualidade e desenvolvimento, portanto, a criação de uma equipe de pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade muito técnica é muito necessária. O mercado de farinha geralmente enfrenta clientes finais, sejam oficinas ou empresas de processamento de alimentos, e os requisitos de serviço resultantes da flutuação da qualidade da farinha devem ser respondidos oportunamente para otimizar ainda mais o programa, desenvolver novos produtos e melhorar ou estabilizar a qualidade da farinha.

Em suma, a produção de pó requer as seguintes condições:

ter trigo adequado à qualidade do pó produzido; Instalações modernas de pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade e equipe de pesquisa e desenvolvimento de controle de qualidade de alta qualidade; Possuir processos de produção razoáveis, instalações de produção e equipe de gestão de tecnologia de produção; Adotar um processo de pós-tratamento cientificamente razoável de farinha de trigo e as técnicas necessárias de modificação de aditivos; Tem um sistema científico de controle de qualidade e um sistema de serviço de mercado perfeito. Compreender os principais pontos de controle técnico da produção de farinha e desenvolver a farinha adequada para os requisitos alimentares da farinha do nosso país deve ser a direção de desenvolvimento do processamento de farinha de trigo do nosso país.