A água é a matéria-prima principal de alimentos e bebidas (alguns produtos representam mais de 90%) e a qualidade da água determina diretamente a linha inferior de segurança do produto. O Estado tem padrões claros e obrigatórios para a produção de alimentos e a inspeção da qualidade da água é uma pré-condição de conformidade. Veja a lista dos principais projetos de teste de qualidade da água na indústria de alimentos e bebidas.

Itens essenciais gerais (aplicáveis a toda a produção de alimentos e bebidas)

· Indicadores microbianos: Número total de colônias, flora colinde, flora colinde resistente ao calor, Escherichia colinde, bactérias patogênicas (Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, etc.)

· Indicadores físico-químicos: pH, turbidez, coloração, odor e sabor, visível a olho nu, dureza total, sólidos solúveis totais, condutividade elétrica

· Indicadores de segurança: Metais pesados (chumbo, arsénico, cádmio, mercúrio, cromo), nitratos, nitratos, fluoretos, qing

· Desinfectantes relacionados: resíduos de cloro (cena de uso de desinfetantes com cloro), resíduos de ozônio (cena de desinfecção de ozônio)

Projetos adicionais por tipo de produto

Água potável embalada (água engarrafada, barril, etc.)

Minerais especiais: potássio, sódio, cálcio, magnésio, hidrocarbonato, sulfato, cloreto

Controle da poluição: consumo de oxigênio (CODMn), fenóis voláteis, triclorometano, tetracloreto de carbono

Outros: radioatividade alfa total, radioatividade beta total

2. Bebidas (sucos de frutas, bebidas de chá, bebidas carbonatadas, etc.)

Matéria orgânica: resíduos de pesticidas (fósforo orgânico, fungicida), plastificantes (ftalatos)

Relacionado aos sentidos: sólidos solúveis, acidez

Fortalecimento microbiano: mofo, levedura

Álcool (vinho branco, cerveja, vinho, etc.)

Fermentação relacionada: açúcar total, açúcar reduzido, ácido acético, álcool superior

Poluentes: metanol, óleo de esteróis, metais pesados (adicionado manganês, antimónio)

Estabilidade da qualidade da água: alcalinidade total, acidez total

Produtos lácteos (leite, iogurte, bebidas lácteas, etc.)

Fortalecimento microbiano: E. Hanazaki (bebida de leite para bebês), Listeria mono

Fortalecimento físico-químico: proteínas, gorduras (indiretamente associado ao efeito da qualidade da água na fermentação)

Indicadores de segurança: nitratos, nitratos (prevenção de hemoglobemia de ferro elevado em bebês)

5. Condimentos (molho de soja, vinagre, vinho, etc.)

Controle da fermentação: nitrogênio amônico, nitrogênio de aminoácidos (associado ao efeito da qualidade da água na flora da fermentação)

Poluentes: nitritos, metais pesados (níquel, estaño adicionados)

Indicadores químicos: ácido total, nitrogênio em estado de aminoácidos

Teste específico de água no processo de produção

Água de processo (limpeza, resfriamento, etc.): número total de bactérias, legiões (sistema de água de resfriamento), suspensão, gordura

· Água da caldeira (produção de vapor): dureza total, alcalinidade, oxigênio dissolvido, pH, íons de cloro

· Água de resfriamento: turbidez, dureza total, íons de cloro, sulfatos, massa de lama pegajosa microbiana

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