Com o desenvolvimento da ciência e tecnologia, a cadeia de abastecimento de alimentos está aumentando constantemente, desde a produção de matérias-primas até o processamento de alimentos, até a embalagem, o transporte, a circulação, os fatores de contaminação dos alimentos atravessam todo o processo de abastecimento de alimentos, todos os tipos de alimentos podem existir riscos de segurança. Olhando para trás, o arroz venenoso, a carne magra, a carne de água e o óleo da fossa afetaram o coração de milhares de pessoas. Especialmente nos últimos anos, os acidentes de segurança alimentar são frequentes e a segurança dos alimentos está cada vez mais chamando a atenção da sociedade. Dizem que a segurança alimentar é uma questão importante para a vida do povo, que diz respeito à estabilidade da vida do povo e à segurança da sociedade. No momento em que a segurança alimentar é altamente valorizada, a regulamentação rigorosa da qualidade dos alimentos é uma tendência inevitável, e a melhoria contínua do nível de teste de alimentos para garantir a eficiência da gestão da segurança alimentar tornou-se a chave. A grande quantidade de teste, o processo de teste complexo faz com que as pessoas exigem cada vez mais a detecção de alimentos em tempo, taxa ao mesmo tempo equilibrar a precisão dos resultados de teste, os métodos de teste tradicionais gradualmente não podem atender às necessidades das pessoas, a tecnologia de detecção rápida de alimentos gradualmente recebe atenção. À medida que a demanda do mercado cresce, a tecnologia de inspeção rápida de alimentos também vem surgindo. Atualmente, as principais tecnologias de inspeção rápida de alimentos são a tecnologia de teste de análise de cor química, a tecnologia de teste de análise de imunologia, a tecnologia de teste de análise de biologia molecular, a tecnologia de inibição enzimática, os biosensores, a nanotecnologia, etc., entre os quais a comparação de cor, a tecnologia de imunidade ligada a enzimas, a tecnologia de inibição enzimática é a tecnologia de inspeção rápida mais ampla e madura do nosso país. Tecnologia de comparação de cores químicas Tecnologia de comparação de cores químicas é o uso de reações químicas que geram cores claras rapidamente para detectar substâncias a serem testadas, comparando com cartões de comparação de cores padrão para realizar análises qualitativas ou semi-quantitativas do material de teste, principalmente a comparação de cores de papel de ensaio, comparação de cores de cromatografia de papel de ensaio, comparação de cores de tubo de ensaio, comparação de cores de titulação e outros quatro métodos. Esta tecnologia pode detectar pesticidas de fósforo orgânico, nitratos, blocos de suspensão, sulfatos e outras substâncias perigosas, portanto, a tecnologia de detecção de cor química tem uma certa aplicação na área de detecção de resíduos agrícolas em frutas e legumes, o método de inspeção rápida aprovado pela Comissão de Alimentos e Medicamentos "Detecção rápida de resíduos de bromofósforo propílico em legumes e destruição de Dowei" é a comparação de cor aplicada. Além disso, o método também tem uma ampla aplicação em testes microbianos como E. coli, mofo e número total de colônias. A imunotecnologia ligada a enzimas é um método de análise imunológica com enzimas como marcadores, com vantagens como sensibilidade, rapidez e automatização, que é seguro, estável e fácil de observar quando usado. Entre elas, o método de imunoassorção ligado a enzimas, devido às baixas condições técnicas, facilidade de transporte, operação simples e fácil comercialização, tornou-se uma tecnologia de teste biológico amplamente aplicada e madura. Na detecção de alimentos, a imunoassorção ligada a enzimas pode ser usada para a detecção de toxinas, defeitos agrícolas, defeitos veterinários, bactérias patogênicas, hormônios, etc. A inibição enzimática inclui o método de taxa de inibição enzimática e o método de cartografia de velocidade, e é um método usado para o teste inicial de base. O princípio de funcionamento do método de inibição enzimática é que os pesticidas de fosforo orgânico e aminometalatos podem inibir a reação bioquímica específica da colinesterase, adicionando extratos e indicadores de produtos agrícolas sob o sistema de coexistência de acetilcolina e acetilcolinase, observando a atividade da acetilcolinase, você pode determinar se os pesticidas de fosforo orgânico e aminometalatos no produto excederam o padrão, o padrão nacional da China de 2003 "Detecção rápida de resíduos de pesticidas de fosforo orgânico e aminometalatos em legumes" especifica claramente o método de inibição enzimática para detectar resíduos agrícolas em legumes e indicadores. O biosensor é um instrumento analítico capaz de converter a concentração de biomassa em sinais elétricos para a detecção, com as vantagens de alta sensibilidade e alta especificidade, geralmente composto por componentes de reconhecimento, aparelhos de amplificação de sinal. Dependendo dos componentes biométricos, os biosensores podem ser divididos em sensores enzimáticos, sensores celulares, sensores de tecido, sensores imunológicos, etc. Os biosensores podem ser usados ​​para análise de aditivos alimentares, análise de resíduos de pesticidas, detecção de micróbios e toxinas e também para detectar a frescura dos alimentos. Além das várias técnicas de inspeção rápida mencionadas acima, no trabalho de regulamentação de segurança alimentar, também usamos vários instrumentos de inspeção rápida, como espectroscopia Raman portátil, medidor de velocidade de resíduos de pesticidas, detector de bactérias portátil, detector rápido de segurança alimentar multifuncional, etc. E com o progresso da ciência e tecnologia, os instrumentos continuam a ser miniaturizados, os equipamentos de ligação de qualidade de cor, espectro, analisador químico seco, detector de segurança alimentar e outros foram levados para o carro de inspeção rápida, ajudando o trabalho de regulação de alimentos a realizar inspeções rápidas no local. A tecnologia de detecção rápida de segurança alimentar é um apoio importante para garantir a segurança alimentar, que pode fazer triagem e avaliação preliminar de alimentos em um curto período de tempo, pode melhorar efetivamente a eficiência da regulamentação de segurança alimentar e reduzir e prevenir acidentes de segurança alimentar. No futuro, a tecnologia de inspeção rápida de alimentos também será desenvolvida para promover continuamente a formação do sistema de regulamentação de segurança alimentar do nosso país e contribuir mais para garantir a segurança da mesa de jantar das pessoas.