A gordura desempenha um papel importante na pesquisa nos campos da nutrição dos alimentos e da química dos alimentos. A gordura é composta por misturas complexas de ácidos graxos, incluindo compostos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados de vários comprimentos de cadeia de carbono. Como o papel dos ácidos graxos no corpo depende da estrutura, é necessária uma análise detalhada da composição dos ácidos graxos contidos nos alimentos. Ao determinar o teor total de gorduras e gorduras trans em alimentos, a cromatografia a gás dos ácidos graxos e seus derivados metílicos (FAME) é uma ferramenta importante para a caracterização das gorduras1,2. A escolha de diferentes fases fixas e outras especificações de coluna cromatográfica (como comprimento da coluna cromatográfica, diâmetro interno e espessura da membrana) depende principalmente da complexidade da composição de ácidos graxos e dos requisitos específicos de separação.

Normalmente, a análise FAME de óleo de peixe marinho e amostras de carne é realizada usando colunas capilares de tipo PEG, incluindo a determinação do ácido butílico na gordura do leite. Isso ocorre porque a coluna capilar PEG é capaz de lavar os isomeros FAME de acordo com o comprimento da cadeia de carbono e a insaturação, respectivamente. A coluna de cromatografia PEG tem uma grave limitação: não é possível alcançar a separação trans-trans. Todos os isoméricos paraanti ocorrem com lavagem total 3,4. Muitos métodos convencionais de detecção de alimentos exigem a separação de isômeros específicos de ácidos graxos transversais ao medir a composição de ácidos graxos com GC/FID.

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