O bromato de potássio foi adicionado ao pão em pó como aditivo há quase cem anos. Ele desempenha dois efeitos, um é branqueamento e o outro é um efeito de inflação contra a massa. A característica consistente da farinha e do pão após o uso do bromato de potássio é que a farinha é mais branca, o pão produzido é mais elástico e resistente, e a aparência é mais bonita.
O bromato de potássio é adicionado de duas maneiras, uma é usada no processo de produção de farinha e outra é adicionada no processo de produção de pão. As grandes empresas regulares de farinha têm padrões rígidos para a temperatura de cozimento da farinha e a quantidade de bromatos residuais nos produtos de cozimento. Mas as fontes informadas dizem que, devido às diferentes tecnologias de assado de cada empresa, é difícil fazer uma regulamentação real sobre a quantidade de bromato de potássio no pão.
Cientistas japoneses e americanos descobriram há muitos anos que o bromato de potássio é uma substância cancerígena que pode danificar o nervo central e os rins. As agências de pesquisa sobre o câncer também classificaram o composto como cancerígeno. Na verdade, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendou a proibição do uso de bromato de potássio há alguns anos, e os países europeus já não o usam. A Direção Geral de Inspeção Nacional de Qualidade da China e o Comitê Nacional de Normalização emitiram conjuntamente a "Notificação sobre a cessação do uso de bromato de potássio como agente de tratamento de farinha" (CNIC [2005] 197): a partir de 1 de julho de 2005, as empresas de produção e processamento de alimentos não podem usar bromatos no processo de produção. No dia 30 de maio, o Ministério da Saúde da República Popular da China emitiu o anúncio nº 9 de 2005, eliminando o uso de bromato de potássio como agente de tratamento de farinha na norma GB2760 sobre a higiene do uso de aditivos alimentares.
Em 1 de julho de 2006, a Direção Geral de Supervisão e Inspeção da Qualidade da República Popular da China e o Conselho Nacional de Gestão de Normalização da China publicaram a norma nacional GB / T 20188 - 2006 "Determinação de cromatografia iônica de bromatos em farinha de trigo".