O valor dos ácidos graxos dos alimentos é o valor que testa o teor de ácidos graxos livres nos alimentos. Os resultados do teste são neutros 100 gr.Expressa o número de mg de hidroxido de potássio necessário para ácidos graxos livres em amostras de alimentos. As mudanças nos valores de ácidos graxos refletem a má qualidade do arroz comumente usado. Nas regras nacionais de determinação de armazenamento de grãos, como indicador de viabilidade do arroz e trigo.