O processo de açúcar refere-se às atividades de produção de açúcar acabado a partir de cana-de-açúcar, beterraba como matéria-prima e refinamento de açúcar cru ou açúcar como matéria-prima. A produção de açúcar requer várias etapas de extração de suco de cana / suco de beterraba, limpeza, cristalização e refinação, e cada etapa de produção requer um rigoroso controle de qualidade, incluindo: pré-tratamento de cana / beterraba, produção de açúcar bruto, produtos como melace, xarope e açúcar cristalino, álcool e resíduos de cana ou resíduos de beterraba. Tecnologia de espectro de infravermelho próximo com sua perda, operação simples, grande volume de tratamento, objetivo e preciso, rápido sem poluição e outras vantagens em casa e no exterior tem sido amplamente aplicado, tanto para laboratórios de fábricas de açúcar, como para monitoramento on-line na área de produção.