Fábrica de processamento de armazenamento frio

　Xining RefrigeraçãoManutenção do equipamento:

A desinfecção e a desinfecção das matérias-primas de cozinha e alimentos refrigerados no armazenamento frio contêm certas gorduras, proteínas e amido. A presença desses nutrientes faz com que mofos e bactérias se reproduzam em massa. Para garantir a qualidade de refrigeração de alimentos e matérias-primas de cozinha, é necessário realizar trabalhos regulares de desinfecção de higiene de frio. Desmoldagem e desinfecção do armazenamento frio, pode primeiro usar desinfetante ácido.

O efeito bactericida do desinfetante ácido é principalmente a coagulação de proteínas no organismo. Desinfectantes comuns são ácido láctico, ácido peróxido acético, pó branqueador, formalina, etc. O método específico é: após o armazenamento frio do peixe, limpe a camada de gelo no conjunto de tubos de evaporação e mantenha a temperatura do armazenamento abaixo de 50 ° C, em seguida, por cada volume de metro cúbico do armazenamento frio com a quantidade de vinagre de 50 a 100 gramas, use o pulverizador para o armazenamento, primeiro feche a porta do armazenamento firmemente, inicie o soprador de forma intermitente, deixe o vinagre volatilizar e fluir no armazenamento, para que o vinagre absorva o cheiro de peixe em grande quantidade.

Métodos para excluir odores no armazenamento frio

A causa do cheiro no armazenamento frio é o chamado cheiro, isto é, as matérias-primas de cozinha no armazenamento frio e os alimentos sob a influência de fatores externos, através de mudanças físicas e químicas, gerando um cheiro anormal, o cheiro é pego às paredes, telhados e equipamentos e ferramentas do armazenamento frio. O odor no armazenamento frio geralmente tem as seguintes razões: o armazenamento frio tem um odor antes de comer alimentos. Antes do armazenamento frio, os alimentos têm fenômenos de deterioração da corrupção, como ovos deteriorados, carne, peixe, etc. Armazenamento frio de peixes, sem limpeza, armazenar alimentos como carne, ovos ou frutas e legumes, causando infecções odoríferas. O armazenamento frio é mal ventilado, quente e humido demais, o que faz com que o mofo se reproduza em grande quantidade e produza um cheiro de mofo. O vazamento de tubos de refrigeração de armazenamento frio e a erosão do refrigerante (amônia) nos alimentos causam odores. A temperatura no armazenamento frio não cai, o que faz com que a carne se deteriore e corra para gerar um sabor corrompido. Isso ocorre principalmente quando a carne fresca não é congelada ou congelada. Alimentos com diferentes cheiros estão presentes em um depósito frio

2, o método para evitar o odor de armazenamento frio no armazenamento frio de alimentos refrigerados, deve ser testado, sem deterioração pode ser armazenado em estoque. O depósito frio não deve apresentar odores antes da entrada.

Se houver odor, deve ser tratado tecnicamente para excluir o odor antes de ser usado. Normalmente, a manutenção do equipamento de refrigeração deve ser reforçada e a descarga de carga é estritamente proibida para evitar que a tubulação seja danificada e cause vazamento de refrigerante. Os alimentos no processo de processamento a frio devem manter uma certa temperatura no armazenamento a frio, e os alimentos congelados não devem ser armazenados ou armazenados. Se a temperatura da sala de armazenamento frio não cair, a causa deve ser encontrada e eliminada após o processamento de alimentos. Não é permitido misturar alimentos infectados uns com os outros no armazenamento frio.

3, o método de eliminação do odor de armazenamento frio. O ozônio tem um forte efeito oxidante, não só pode eliminar o odor da sala de armazenamento frio, mas também pode interromper o crescimento de micróbios. O uso de um gerador de ozônio permite a eliminação do odor do armazém. Se a memória de armazenamento frio guarda alimentos com maior quantidade de gordura, não é aconselhável usar o tratamento de ozônio para evitar a oxidação da gordura e produzir o fenômeno de acidez.

Método de formaldeído: remover as mercadorias da sala de armazenamento frio, desinfetar e eliminar o odor com uma solução aquosa de formaldeído de 2% (ou seja, uma solução de formalina).

Método de vinagre: depósito frio de peixe carregado, cheiro de peixe é muito pesado. Não é aconselhável carregar outros alimentos, deve ser completamente limpo para excluir o cheiro de peixe antes de carregar outros alimentos. A maneira geral de limpar o cheiro de peixe é a utilização de vinagre.