Sistema integrado de análise de sabores GC-O-MS

GCOMS (Cromatografia de GássOlfatometriaEspectrometria de Massa)É uma cromatografia de gás combinada.(GC)Detecção do olfato(Olfatometria)E espectro de massa(MS)Tecnologia combinada, amplamente usada na análise de substâncias de sabor em alimentos, especiarias, cosméticos e outras áreas. Ele não só separa e identifica compostos voláteis, mas também determina sua contribuição para o sabor através de avaliações sensoriais.

Princípios e processos

1. Cromatografia de gás(GC)

Separe os compostos voláteis da amostra.

Através de colunas cromatográficas e portadores de gás(Como o gás hélio)Realizar a separação.

2. Detecção do olfato(Olfatometria)

Os compostos depois da separação cromatográfica passam pelo divisor, uma parte para o espectrómetro de massa e outra parte para a abertura de olfato.

Os avaliadores sensoriais registram as características e intensidade do cheiro através do olfato.

3. Espectro de massa(MS)

Identificação de compostos isolados para fornecer informações de peso molecular e estrutura

Composição do instrumento

1. Cromatográfica de gás

Colunas cromatográficas: colunas capilares comuns(comoDB5)- É.

Sistema de amostragem: amostragem líquida ou em vazio.

2. Divisores

Divida o fluxo em duas partes para o espectrômetro de massa e a abertura de olfato, respectivamente.

3. Olhar

Equipado com um dispositivo de umidificação para evitar a secagem do nariz do avaliador sensorial.

4. Espectrómetro de massa

Fontes comuns de bombardeio eletrônico(EI)e um analisador de massa de quatro pólos.

Tratamento pré-amostra

1. Extração de compostos voláteis

Entrada no topo(HS)Aplicável a compostos altamente voláteis.

Microextração de fase sólida(SPME)adsorção de substâncias voláteis através das fibras.

Extração de solventes: uso de solventes orgânicos(Como o diclorometano)Extração.

2. Concentração e purificação

Concentração de amostras de baixa concentração(Como o nitrogênio)- É.

Remoção de substâncias interferentes(Como gordura, proteína.

Análise de dados

1. Valor de atividade odorífica(OAV)

Calcule a proporção da concentração do composto ao seu limiar olfativo e avalie sua contribuição para o sabor.

2. Análise de diluição de extratos de aroma(GRINDOS)

Identifique os principais compostos aromáticos diluindo gradualmente a amostra.

3. Correspondência do banco de dados do espectro de massa

Utilizaçãodo NISTIdentificação de compostos por espectroscopia de massa.

Área de aplicação

1. Ciência dos Alimentos

Análise das principais substâncias aromáticas nos alimentos(Como café, vinho, produtos lácteos)- É.

Estudar o efeito do processo de processamento no sabor.

2. especiarias e cosméticos

Identifique os principais ingredientes das especiarias.

Avaliar a estabilidade e as propriedades de liberação do aroma.

3. Ambiente e tabaco

Analisar os odores no ambiente.

Estude a composição do aroma produzido pela queima do tabaco.

Vantagens e limitações

1. Vantagens

Combine avaliação sensorial e análise química para uma análise completa do sabor.

Alta sensibilidade e alta resolução.

2. 局限性

A avaliação sensorial é afetada por diferenças individuais.

O pré-tratamento da amostra é complexo e pode perder substâncias voláteis.

Pontos quentes de pesquisa

1. Nova tecnologia de pré-tratamento de amostras

Desenvolver métodos de extração e concentração mais eficientes(Como extração dinâmica)- É.

2. Tecnologia multidisciplinar

Combinando a metabólica e a genômica, o estudo do mecanismo molecular da formação do sabor.

Resumo

GCOMSÉ uma poderosa ferramenta de análise de sabor que combina análise química e avaliação sensorial e é amplamente usada em alimentos, especiarias e outras áreas. No futuro, com o avanço das técnicas de pré-processamento de amostras e métodos de análise de dados,GCOMSVai desempenhar um papel maior na pesquisa de sabores.