Sistema integrado de análise de sabores

Princípios e processos

1. Cromatografia de gás(GC)

Separe os compostos voláteis da amostra.

Através de colunas cromatográficas e portadores de gás(Como o gás hélio)Realizar a separação.

2. Detecção do olfato(Olfatometria)

Os compostos depois da separação cromatográfica passam pelo divisor, uma parte para o espectrómetro de massa e outra parte para a abertura de olfato.

Os avaliadores sensoriais registram as características e intensidade do cheiro através do olfato.

3. Espectro de massa(MS)

Identificação de compostos isolados para fornecer informações de peso molecular e estrutura

Composição do instrumento

1. Cromatográfica de gás

Colunas cromatográficas: colunas capilares comuns(comoDB5)- É.

Sistema de amostragem: amostragem líquida ou em vazio.

2. Divisores

Divida o fluxo em duas partes para o espectrômetro de massa e a abertura de olfato, respectivamente.

3. Olhar

Equipado com um dispositivo de umidificação para evitar a secagem do nariz do avaliador sensorial.

4. Espectrómetro de massa

Fontes comuns de bombardeio eletrônico(EI)e um analisador de massa de quatro pólos.

Tratamento pré-amostra

1. Extração de compostos voláteis

Entrada no topo(HS)Aplicável a compostos altamente voláteis.

Microextração de fase sólida(SPME)adsorção de substâncias voláteis através das fibras.

Extração de solventes: uso de solventes orgânicos(Como o diclorometano)Extração.

2. Concentração e purificação

Concentração de amostras de baixa concentração(Como o nitrogênio)- É.

Remoção de substâncias interferentes(Como gordura, proteína.)