Esta pesquisa, através da adição de fosfatos compostos e enzimas TG no processamento, produziu com sucesso produtos de peixe congelado rápido com boa qualidade e sabor, diferentes do mercado existente. Este processo melhora significativamente a resistência ao armazenamento e a validade do produto, proporcionando um caminho viável para o processamento profundo e a melhoria do valor da trunca.

A Universidade de Tecnologia de Hubei se concentra em gelatina e gelatina de baixo custo, com o objetivo de explorar sistematicamente os efeitos de ambos como alternativas à gordura sobre a composição nutricional, as propriedades sensoriais, a textura e as substâncias perigosas (AGEs), com o objetivo de fornecer apoio teórico para suas aplicações industriais em alimentos ricos em açúcar e gordura.

A "Universidade Agroflorestal de Fujian" propõe neste estudo realizar análises quantitativas de polifenóis, aminoácidos, catequinas, cafeína e elementos minerais do chá, combinando a tecnologia de análise eletrônica da língua para realizar análises sensoriais do sabor do feizo do chá de Wuyi de diferentes anos, estudando as mudanças na substância e nos sentidos do sabor do feizo do chá de Wuyi durante o armazenamento, com o objetivo de fornecer uma base para o armazenamento do chá de Wuyi.

A análise de língua eletrônica é capaz de distinguir com precisão os contornos de sabor de diferentes produtos (por exemplo, a intensidade do sabor fresco), enquanto o nariz eletrônico é usado para capturar a diferença geral de seu sabor volátil. Este conjunto objetivo de métodos de avaliação do sabor, combinado com a análise de dados como a textura e a digestão in vitro, não só fornece uma base científica para o desenvolvimento de alimentos ricos em fibras nutricionais, mas também abre novos caminhos para o uso integrado do arroz triturado.

O estudo examinou as mudanças dinâmicas na massa muscular e no sabor após a morte dos peixes de grama durante o processo de refrigeração e armazenamento a temperatura normal e suas associações. Os resultados mostraram que os lípidos, proteínas e ATP nos músculos se degradavam gradualmente durante o armazenamento, os indicadores bioquímicos associados se deterioravam e a integridade da estrutura muscular diminuía. A análise dos componentes voláteis mostrou que os principais produtos são aldeides, cetóides e álcool. O nariz eletrônico detecta uma forte resposta a óxidos de nitrogênio, álcool e alxedons; A língua eletrônica sugere que o sabor amargo e picante aumenta e o sabor fresco diminui. Análises relacionadas mostraram que a degradação muscular está estreitamente relacionada com mudanças de sabor, que em conjunto levam a uma diminuição da qualidade da carne de peixe.

Para resolver o problema do mau sabor da preparação, a pesquisa combina a espectrometria de migração de íons cromatográfica gás (GC-IMS) para analisar a composição e a origem do odor, e utiliza a tecnologia de língua eletrônica em combinação com a avaliação sensorial do sabor da população adulta para otimizar sistematicamente os parâmetros do processo da preparação para melhorar a adequação do sabor. A tecnologia de língua eletrônica tem características de detecção rápida, fácil operação, alta sensibilidade e resultados objetivos e confiáveis, e é adequada para a avaliação do sabor de preparações farmacêuticas chinesas com ingredientes complexos. O objetivo deste estudo é fornecer referência para melhorar o gosto das crianças e melhorar a conformidade com a medicação através de estratégias combinadas com melhorias de processo e avaliação do gosto.

O "Centro de Prevenção e Controle de Doenças da Região de Xili River de Lanzhou" avaliou a natureza e a textura de oito sementes maduras, nove maduras e inteiramente maduras de três graus diferentes de madurez e carne de fruta em diferentes partes, com base nos indicadores físico-químicos e na análise do TPA, quantificou a avaliação dos indicadores de qualidade da textura da semente e usou a análise dos componentes principais (PCA) e a análise de distinção de códigos (CDA) para determinar os indicadores de propriedades de textura, respectivamente. O objetivo do artigo é fornecer uma metodologia para a avaliação da textura da semente, com o objetivo de fornecer uma base teórica para a utilização integrada da semente.

Neste estudo, a Universidade Agrícola de Yunnan tem como objetivo explorar o efeito da ração para o crescimento do peixe, a digestião intestinal e a qualidade muscular da ração para o crescimento da ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração para a ração

"Universidade de Medicina Chinesa de Tianjin" neste artigo, através da tecnologia de língua eletrônica e cromatografia líquida de alta eficiência, analisou as características do sabor de 26 lotes de terrier de laranja de diferentes locais de origem do norte e sul da China e o conteúdo de oito ingredientes eficazes, e realizou a análise de correlação e a simulação de acoplamento molecular, com o objetivo de revelar a base material do sabor amargo do terrier de laranja, considerado tradicionalmente "amargo como melhor", da perspectiva científica moderna, fornecendo base científica para a avaliação local e o controle de qualidade do terrier de laranja.

Atualmente, os produtos comuns de sopa de pera no mercado são sopa de pera pequena, sopa de Sydney com gelo, etc., mas ainda não houve relatórios de pesquisa sobre o processo de preparação e qualidade da sopa de pera. A "Universidade de Engenharia de Hebei" neste artigo usa dois métodos de processamento térmico de cozido e assado para preparar a sopa de pera de Sidney, para fazer uma análise comparativa de sua qualidade sensorial, propriedades físicas e químicas, componentes e funções antioxidantes ativos e componentes voláteis, com o objetivo de fornecer base de pesquisa e apoio técnico para o desenvolvimento de produtos de processamento de pera.

Para resolver os problemas de saúde causados pelo consumo de waffles tradicionais, a "Universidade Marinha de Guangdong" neste estudo acrescentou pasta de batata doce que fornece fibra alimentar vegetal na produção de waffles, usando o processo de "estereotipação de curto prazo a alta temperatura + assado de longo prazo a baixa temperatura" para produzir um waffle crocante, com sabor de batata doce e leite de ovo e nutricional equilibrado, fornecendo referência para o desenvolvimento de novos produtos de waffles.

"Guangxi Industrial Occupational Technology Academy" neste estudo escolheu o agente de fermentação comercializado, extraído de saffron como ingrediente alimentar para preparar iogurte de saffron, com a pontuação sensorial e a qualidade como indicadores de exame, usando um fator único em combinação com a pasta responsiva para otimizar o processo de fermentação de iogurte de saffron e desenvolver iogurte de saffron com sabor único. Este estudo tem valor de referência técnica e benefícios econômicos potenciais para aumentar o valor acrescentado das ervas fadas.