O amendoim é uma erva rica em lípidos, proteínas e aminoácidos e é uma das culturas mais cultivadas em todo o mundo. Suas sementes, usadas para produzir óleo de amendoim e molho de amendoim, são uma importante fonte de lípidos na dieta humana e são essenciais para a manutenção da saúde.As variedades de amendoim cultivadas em todo o mundo são diversas e a composição lipídica também varia: algumas variedades têm um alto teor de ácido oleico e outras menos. Nos últimos anos, com a crescente preocupação com a alimentação saudável, o cultivo de amendoim rico em ácido oleico se expandiu rapidamente. Os estudos confirmaram que o amendoim com alto teor de ácido oleico tem excelentes propriedades antioxidantes que podem aliviar doenças como lesões estomacais causadas pelo estresse oxidativo, danos cardíacos e resistência à insulina cardiovascular.Neste contexto, a avaliação científica da qualidade das diferentes variedades de amendoim é particularmente importante.

Estrutura lipídica do amendoim e estabilidade oxidativa: o método OXITEST permite uma detecção rápida e precisa

À medida que as questões de segurança alimentar recebem cada vez mais atenção, a análise da qualidade dos alimentos - especialmente a detecção de alimentos saudáveis ​​funcionais - tornou-se o foco da indústria. É essencial analisar a estabilidade oxidativa do óleo de diferentes variedades de amendoim, que afeta diretamente o sabor, o valor nutricional e a validade do amendoim.

A equipe de pesquisa da Universidade de Sichuan realizou uma análise aprofundada sobre isso. Este estudo usou o analisador de estabilidade oxidativa de óleos Velp, OXITEST, para explorar as potenciais associações entre a estrutura lipídica e a estabilidade oxidativa, e tem importantes orientações para a produção, armazenamento, seleção de variedades e benefícios econômicos de cultivos oleaginosos. Simulando ambientes de alto estresse oxidativo, o OXITEST pode medir rapidamente e com precisão a estabilidade oxidativa de diferentes variedades de amendoim, sem a necessidade de pré-separar os componentes de gordura, testando diretamente a amostra completa para garantir resultados mais representativos.

O Analisador de Estabilidade Oxidativa de Óleos OXITEST é capaz de realizar testes de estabilidade oxidativa em amostras completas de alimentos e óleos de acordo com o procedimento padrão internacional AOCS Cd-12c-16. O dispositivo conecta-se ao software OXISoft para computador para medir rapidamente a estabilidade oxidativa de diferentes variedades de amendoim e gerar parâmetros-chave como valores de período de indução (IP), taxa e aceleração de auto-oxidação e consumo total de oxigênio da amostra. Quanto maior o período de indução, maior a estabilidade antioxidante.

Estudos mostram que o valor médio de IP do amendoim com alto ácido oleico é significativamente maior do que o amendoim oleico comum. Este resultado confirma a maior estabilidade oxidativa do amendoim com alto ácido oleico, o que prolonga o prazo de prateleira, as perspectivas de aplicação mais amplas e o maior valor econômico. Vale ressaltar que a estabilidade oxidativa também difere entre as diferentes variedades com alto teor de ácido oleico, e seu potencial de aplicação deve ser avaliado de acordo com as características específicas.

Como uma importante cultura econômica, a avaliação da estabilidade oxidativa do óleo é importante para o controle de qualidade das matérias-primas e produtos processados. A análise do OXITEST mostrou que há diferenças significativas na estabilidade oxidativa lipídica entre as diferentes variedades de amendoim, onde as variedades com alto teor de ácido oleico são geralmente melhores do que as variedades com baixo teor de ácido oleico.