Molho de soja como condimento fermentado tradicional da China, com soja, trigo, etc. como a principal matéria-prima, feita por fermentação microbiana, com sabor único e nutrientes ricos, tornou-se um ingrediente indispensável na cozinha. Com o rápido desenvolvimento da indústria alimentar, a adição de conservantes tornou-se uma operação habitual na indústria para prolongar a vida útil do molho de soja e inibir a proliferação de micróbios. O benzato de sódio é amplamente utilizado na produção de molho de soja devido ao seu baixo preço e efeito antibacteriano, mas a ingestão excessiva pode causar danos potenciais à saúde humana, como desencadear desconforto gastrointestinal e afetar a função hepática e renal [1-3]. A "Norma Nacional de Uso de Aditivos Alimentares para Segurança Alimentar" (GB27602024) da China especifica claramente que a quantidade de benzolato de sódio no molho de soja não deve exceder 1,18 g · kg-1.
Atualmente, o método de detecção de benzato de sódio em alimentos baseia-se principalmente na "Determinação de ácido benzônico, ácido sorbitico e sódio sorbitino em alimentos padrão nacional de segurança alimentar" (GB5009.282016), incluindo cromatografia a gás, cromatografia líquida de alta eficiência, etc. Embora as técnicas de detecção existentes tenham uma alta precisão de detecção, os equipamentos de instrumentos são caros, os processos operacionais são pesados, os ciclos são longos e os custos de manutenção são altos, o que dificulta adaptar-se bem às necessidades de detecção de substância [4-7]. O espectrofotometro visível ultravioleta é amplamente usado para a detecção de alimentos devido à simples operação, baixo custo do instrumento, velocidade de detecção rápida e manutenção diária conveniente. Portanto, este estudo usou espectrofotomia visível ultravioleta para otimizar o processo de pré-tratamento da amostra e as condições de detecção, estabelecendo métodos rápidos de detecção de benzato de sódio em molho de soja, com o objetivo de fornecer suporte técnico para o controle de qualidade de produtos de molho de soja e regulamentação de segurança alimentar.