Molho de soja como condimento fermentado tradicional da China, com soja, trigo, etc. como a principal matéria-prima, feita por fermentação microbiana, com sabor único e nutrientes ricos, tornou-se um ingrediente indispensável na cozinha. Com o rápido desenvolvimento da indústria alimentar, a adição de conservantes tornou-se uma operação habitual na indústria para prolongar a vida útil do molho de soja e inibir a proliferação de micróbios.