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Regras de mudança de frescura de frango de pluma amarela após o abate em condições de refrigeração
Datas:2025-12-24Leia:0
A investigação sobre a frescura do frango atualmente se concentra principalmente no uso de sistemas de visualização ou na construção de modelos preditivos para avaliar o período de prateleira do frango, mas há mais variedades de frango de pluma amarela, e mais pesquisas são necessárias para determinar se esses métodos são aplicáveis à avaliação da frescura do frango de pluma amarela, como classificar a frescura do frango, como determinar o tempo após o abate e prever o período de prateleira do frango. Portanto, a "Winner Food Group Co., Ltd." neste estudo determinou os indicadores de frescura do frango (pH, cor, número total de colônias, conteúdo de TVB-N, conteúdo de malondialdeído (MDA), avaliação sensorial) e valores K, estudou os indicadores de carne do frango de pluma amarela após o abate e as mudanças durante o período de prateleira, estabeleceu um método baseado em indicadores de carne para refletir a frescura do frango e prever o tempo de abate do frango, fornecendo base teórica e apoio de dados para o julgamento do período de prateleira do frango.
Medidor de frescura da carne:Modelo MFT-2
Análise dos resultados do teste
O valor K é a proporção entre a soma dos teores de nucleosida de subamarelina (HxR) e de subamarelina (Hx) produzidos pela degradação do trifosfato de adenosina (ATP) no organismo e a quantidade total de ATP e seus decompostos. Portanto, o valor K é um indicador importante que reflete o período de prateleira, e quanto mais fresco for o produto de carne, menor o valor K e, vice-versa, maior.
Como pode ser visto na Figura 4, o valor K do peito de frango de fúnica aumenta com o prolongamento do tempo de armazenamento. Isto é devido ao fato de que, após a galinha ser abatida, o oxigênio cessa de ser fornecido e o corpo precisa consumir ATP para fornecer energia. Durante todo o processo de armazenamento, o ATP é decomposto nos músculos e o IMP é degradado lentamente para Hx, o que significa que o valor K do peito de galinha aumenta lentamente após o abate. No dia seguinte ao abate, o valor K do peito de frango é inferior a 5; Após 1d, o valor K é de 5% a 15%; Após a matança 2d, o valor K é de 15% a 20%; Após a matança em 3D, o valor K é de 20% a 25%; Após a matança 4d, o valor K é de 25% a 30%; Após 5d, o valor K é superior a 30%. O valor K do peito de galinha é prolongado com o tempo de armazenamento e varia regularmente dentro de um determinado intervalo, portanto, o valor K pode ser dividido na frescura do peito de galinha em um grau, segundo grau, terceiro grau, quarto grau, quinto grau de carne fresca e carne corrompida, o tempo correspondente é o dia de abate (< 5%) e após o abate 1 (5% ~ 15%), 2 (15% ~ 20%), 3 (20% ~ 25%), 4 (25% ~ 30%), 5d (> 30%). O valor K pode refletir a frescura do peito de galinha após o abate e prever o tempo de abate de galinha.
O teste de valor K de frescura como um método científico e objetivo de avaliação da frescura, pode refletir com precisão as mudanças de qualidade dos produtos de carne no processo de armazenamento, fornecendo aos consumidores referência de qualidade confiável e garantindo eficazmente a segurança alimentar. Ao mesmo tempo, o método, através do estabelecimento de critérios de avaliação uniformes e normativos, não só orienta o armazenamento e o transporte de produtos de carne, aumenta a competitividade no mercado, mas também promove a produção padronizada na indústria de produtos de carne, fornecendo uma base importante para a pesquisa científica e a regulamentação.
O medidor de frescura de carne tipo MFT-2 é um novo sistema de detecção de valor K de frescura de carne desenvolvido por nossa empresa independentemente, com tecnologia de separação eletroforesa, o metabólico de descomposição do trifosfato de adenosina ATP mostra uma classificação de fluorescência clara após exposição a raios ultravioletas, essa classificação é rapidamente reconhecida e analisada rapidamente por meio de análise de imagem dedicada para calcular com precisão o valor K que representa a frescura da amostra, avaliando com precisão a frescura da carne, peixe e aves de capoeira. O MFT-2 usa um design de máquina integrada para controlar cada etapa do processo experimental totalmente automaticamente através do software, concluindo rapidamente todo o processo experimental e salvando automaticamente os resultados da análise de gráficos. Este produto pode ser usado eficazmente para a qualidade e a qualidade de uma variedade de matérias-primas de carne no processamento de alimentos, restaurantes, supermercados e hotéis.
