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O estruturador, também chamado de analisador de propriedades alimentares, é um instrumento para analisar a dureza, a suavidade, a fragilidade, a adesividade, a elasticidade, a adesividade, a masticabilidade, a resistência ao corte, a resistência à pressão, a resistência à perfuração, a resistência ao alongamento e outros parâmetros materiais da amostra.

Atualmente, o equipamento é uma ferramenta poderosa para pesquisar indicadores físicos de alimentos em universidades, institutos de pesquisa científica, empresas alimentares, laboratórios de agências de inspeção de qualidade e outros departamentos, em produtos de carne, produtos de óleo de grãos, massas, grãos, doces, frutas e legumes, géis, mermeladas, medicamentos e outras áreas do nosso país têm sido amplamente aplicados.