O núcleo do princípio de trabalho do aromatômetro de arroz é "simular a avaliação sensorial do corpo humano, através da detecção física e química para quantificar os indicadores de sabor", sem a necessidade de cozimento a vapor, através da detecção da composição química e das propriedades físicas do arroz, convertido em um valor de sabor abrangente que reflete o sabor e o sabor, para alcançar uma avaliação rápida e objetiva do sabor, o princípio específico é desmontado como segue:
Indicadores de detecção básicos e princípio de correspondência: o saborímetro concentra-se principalmente em quatro tipos de indicadores básicos do arroz diretamente relacionados ao sabor, que são ponderados após a detecção precisa de sensores dedicados:
Conteúdo de umidade: Medindo a constante dielétrica ou as propriedades de absorção de infravermelho do arroz, a proporção de umidade é calculada usando a tecnologia de sensores de alta frequência ou infravermelho (arroz de alta qualidade com sabor apropriado para umidade de cerca de 12% -15%). A umidade muito alta pode levar à viscosidade após a cocção a vapor, o sabor muito baixo é duro e é o fator de influência do sabor básico.
Conteúdo de amido de cadeia reta: este é o indicador central para determinar o sabor do arroz, detectado por espectrometria de infravermelho próximo (comprimento de onda específico de luz infravermelha irradiada ao arroz, o amido de cadeia reta e o amido de cadeia ramificada são diferentes na absorção e refletidão da luz). Arroz com baixo teor de amido de cadeia reta (15%-18%), macio e pegajoso após a cocção ao vapor (como arroz de barro); Os níveis elevados (mais de 20%) são de sabor duro e solto (por exemplo, parcialmente indicador).
Conteúdo de proteína: também detectado por espectrometria de infravermelho próximo, a proteína tem um efeito direto no sabor e dureza do arroz. O conteúdo excessivo (> 8%) pode tornar o sabor duro e fraco, e o conteúdo de proteína de arroz de alta qualidade é de 6% -7%.
Valores de ácidos graxos: detectados por sensores eletroquímicos ou tecnologia de infravermelho próximo, refletindo a frescura do arroz. O aumento dos valores de ácidos graxos (> 30mgKOH / 100g) significa que o arroz está oxidado e deteriorado, com sabor de hala após a cocção ao vapor, e o sabor diminui drasticamente.
Processo de detecção e lógica de conversão de dados:
Pré-tratamento da amostra: Moa a casca do arroz em arroz branco com precisão padrão (geralmente com precisão de 70% -75%) e coloque a amostra uniformemente no compartimento de detecção para garantir que a amostra cubra a área de detecção do sensor para evitar que as partículas não sejam uniformes e causem erros.
Detecção sincronizada de múltiplos sensores: o equipamento incorpora vários conjuntos de sensores como umidade, infravermelho próximo e eletroquímica, ao mesmo tempo que coleta dados brutos dos quatro indicadores acima mencionados, alguns modelos também adicionam a "detecção de simulação de viscosidade" (por meio da simulação da elasticidade viscosa do arroz cozido após o vapor, para complementar a dimensão de avaliação do sabor).
Conversão do valor do sabor: com base no modelo de algoritmo predefinido (as diferentes marcas combinam os padrões da indústria e os parâmetros de otimização das características do arroz geográfico), os dados dos indicadores são ponderados e os valores do sabor combinados de 0-100 pontos são obtidos (alguns subclasses de modelos: grau superior ≥ 90 pontos, grau 1 80-89 pontos, grau 2 70-79 pontos), quanto maior a pontuação representa o sabor melhor.
Vantagens principais: Alternativa à avaliação dos sentidos artificiais: a avaliação tradicional do sabor depende de degustadores profissionais para classificar "olhar (aparência), cheiro (aroma), sabor (sabor)", é subjetiva, ineficiente e vulnerável ao ambiente e às preferências pessoais. O medidor de sabor alcançou três grandes avanços através da quantificação de indicadores físicos e químicos:
Objetividade: os dados são baseados nas propriedades da própria substância, sem desvios humanos;
Alta eficiência: um único teste leva apenas 3-5 minutos, muito mais do que a eficiência de degustação artificial;
Consistência: os resultados do teste da amostra do mesmo lote são altamente repetitivos, adequados para a inspeção de qualidade em lote da aquisição, processamento e venda de arroz.
Resumo: a essência do aromatômetro do arroz é a ferramenta de avaliação inteligente de "detecção quantitativa multi-indicador + modelagem de algoritmos", o núcleo é reduzir indiretamente o sabor e o sabor do arroz após a cocção através da detecção de indicadores chave como amido de cadeia reta, umidade, proteína e ácidos graxos, fornecendo apoio rápido e objetivo para a classificação de qualidade do arroz, preços de aquisição e otimização do processo de processamento, amplamente utilizado em estações de aquisição de alimentos, fábricas de processamento de arroz, instituições de teste de alimentos e outros cenários.