A tecnologia de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), com alta eficiência de separação, alta sensibilidade, ampla aplicabilidade e capacidade de quantificação precisa, pode abordar as principais necessidades de "componentes complexos (contendo substâncias polares / não polares, de baixo peso molecular / de alto peso molecular), microcomponentes que afetam o sabor e a segurança" no vinho branco na análise. Suas vantagens são refletidas principalmente nos seguintes cinco cenários de aplicação chave, que cobrem a qualidade do sabor, o controle de segurança e a otimização do processo em todo o processo:

Separação precisa e quantificação dos "ingredientes essenciais do sabor" no vinho branco para garantir a consistência do sabor

O sabor do vinho branco é determinado conjuntamente por milhares de microcomponentes (álcool, ésteres, ácidos, aldesonas, etc.), onde os ésteres (por exemplo, éster de acetato etílico, éster de acetato etílico) são o aroma principal do vinho branco, e os ácidos (por exemplo, ácido acético, ácido láctico) determinam a espessura do sabor do álcool, e a proporção de conteúdo desses componentes afeta diretamente o grau do vinho branco (por exemplo, grau superior, grau 1). As vantagens da HPLC são:

Alta eficiência de separação: selecionando a coluna cromatográfica adequada (por exemplo, coluna de fase inversa C18, coluna de amino), a separação eficaz dos "componentes estruturalmente semelhantes" pode ser alcançada, por exemplo, separando completamente o "éster de butato de etilo" e o "éster de pentato de etilo" facilmente sobrepostos no vinho branco (ambos são componentes auxiliares do aroma do vinho branco, o tempo de retenção é próximo), evitando o problema da separação incompleta de alguns ésteres de alto ponto de ebulição pela cromatografia a gás convencional (GC);

Quantificação de ampla gama de concentração: pode ser quantificada com precisão simultaneamente para "componentes principais de alto teor" (como etanol, conteúdo de cerca de 50% vol) e "componentes de sabor em traço" (como éster de capítulo etílico, conteúdo de 0,1-2g / L), e uma ampla gama linear (geralmente até 104-105), sem a necessidade de diluir a amostra várias vezes, reduzindo os erros de operação;

O resultado é repetitivo: o desvio padrão relativo do tempo de retenção (RSD) ≤ 0,5%, a área de pico RSD ≤ 2%, pode monitorar de forma estável a flutuação da composição do sabor de diferentes lotes de vinho branco (como a diferença de conteúdo de éster de acetato de vinho branco da mesma marca ≤ 0,1 g / L), para garantir a consistência do sabor do produto.

Detecção de alta sensibilidade de "componentes prejudiciais" e construção de linhas de defesa de segurança

O vinho branco pode conter "componentes perigosos de processo" (por exemplo, metanol, óleo de esteróis) ou "substâncias perigosas geradas durante o armazenamento" (por exemplo, plastificantes, aminometato de éster etílico), que são extremamente baixos (por exemplo, metanol limite ≤ 0,6 g / L, plastificante limite ≤ 0,3 mg / kg) e requerem técnicas de detecção de alta sensibilidade. As vantagens da HPLC são:

Baixo limite de detecção (LOD): combinado com um detector UV (UV), um detector de fluorescência (FLD) ou um detector de espectroscopia de massa (MS), a captura precisa de componentes prejudiciais em traços é possível, por exemplo, para a detecção de plastificantes em vinho branco (como DBP de ftalato de dibutil) com HPLC-MS / MS, com um LOD de até 0,01 μg / kg, muito abaixo dos limites padrão nacional, para detectar eficazmente os excedentes em traços causados ​​pela "migração de materiais de embalagem" ou "poluição de equipamentos de produção".

Forte capacidade de interferência anti-matriz: complexidade da matriz do vinho branco (contendo grandes quantidades de etanol, ácido orgânico, impurezas de alto ponto de ebulição), HPLC por meio de "lavagem de gradiente" (como melhorar gradualmente a polaridade da fase de fluxo) pode reduzir a interferência da matriz no componente alvo - por exemplo, ao detectar metanol, pode evitar o efeito do pico de etanol, determinar diretamente com precisão o conteúdo de metanol e evitar os resultados falsos positivos / falsos negativos causados ​​pela cor da matriz cromática tradicional, interferência de impurezas;

Cobertura de várias classes de substâncias perigosas: pode detectar vários componentes perigosos simultaneamente, como por meio de "uma única amostra + múltiplos detectores combinados", ao mesmo tempo analisar metanol, óleo de esteróide (isobutanol, isopentanol), aminometato de éster, sem necessidade de vários pré-tratamento, melhorando a eficiência da detecção.

Análise eficaz de "precursores / componentes funcionais de sabor de alto peso molecular" para melhorar a qualidade

Além dos componentes de sabor de pequenas moléculas, o vinho branco também contém "substâncias de alto peso molecular" (como poliaçúcares, polifenóis, aminoácidos e seus derivados), estes componentes, embora baixos, afetam a "espessura do copo e do álcool" do vinho branco, e alguns componentes polifenóis têm funções antioxidantes, que são marcadores de qualidade do vinho branco. O GC tradicional não pode ser detectado devido ao "alto ponto de ebulição e difícil gasificação de matérias de alto peso molecular", enquanto a vantagem da HPLC é:

Sem gasificação, análise direta: HPLC baseada em "lavagem de fase de fluxo líquido + separação de fase fixa sólida", sem a necessidade de gasificação da amostra, pode ser separada diretamente para detectar substâncias com peso molecular superior a 1.000 - por exemplo, analisar polisacários no vinho branco com coluna de cromatografia de penetração em gel (GPC), ou analisar polifenóis como ácido foco, catequinas e outros com HPLC de fase inversa para determinar a associação de seu conteúdo com a qualidade do vinho branco;

Componentes funcionais de detecção direcionados: por exemplo, a detecção de aminoácidos no vinho branco (como glutame, para melhorar o sabor), através da "derivação pré-coluna + detecção UV / fluorescência", o conteúdo de 17 aminoácidos livres pode ser determinado com precisão para fornecer apoio a dados de pesquisa e desenvolvimento de "vinho branco funcional" (como vinho branco de baixo nível de saúde).

Simplificar o pré-tratamento da amostra para melhorar a eficiência e a repetitividade da análise

Matrizes especiais de vinho branco (contendo etanol de alta concentração, pequenas quantidades de suspensão), métodos de teste tradicionais (por exemplo, metanol por destilação, cromatografia de ácido total) exigem pré-tratamento complexo (por exemplo, destilação, extração, descoloração), operação complicada e fácil de introduzir erros. As vantagens da HPLC são:

Tratamento pré-simples: na maioria dos casos, a amostra de vinho branco só precisa de "filtragem de membrana de filtro de 0,22 μm" (remoção da suspensão, proteção da coluna cromatográfica) para amostrar diretamente, sem destilação ou extração - por exemplo, quando se detecta o éster total no vinho branco, os métodos tradicionais precisam ser titrados após destilação, HPLC pode ser amostrado diretamente, quantificação de separação concluída em 15 minutos, eficiência melhorada 3-5 vezes;

Alto grau de automação: com o introdutor automático de amostras, pode ser alcançado o "teste contínuo de amostras em lote" (por exemplo, processamento de 50 amostras de uma vez, sem vigilância manual), reduzir os erros de operação manual (por exemplo, pipeta, desvio humano de diluição), especialmente adequado para "amostragem em lote" ou "monitoramento on-line da linha de produção" de empresas de vinho branco.