A técnica de cromatografia comumente usada na análise do vinho branco é a cromatografia a gás (GC), seguida da cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), ambos visando os componentes voláteis e não voláteis do vinho branco, respectivamente, que juntos constituem o sistema técnico central para a análise dos componentes do vinho branco.
Cromatografia a gás (GC): análise do núcleo das substâncias aromáticas voláteis
A cromatografia de gás é a "força principal" da análise do vinho branco e é especialmente adequada para detectar compostos voláteis e semi-voláteis que dominam o sabor no vinho branco.
Aplicação: usado principalmente para analisar álcool no vinho branco (por exemplo, etanol, metanol), ésteres (por exemplo, éster de acetato etílico, éster de acetato etílico), ácidos (por exemplo, ácido acético, ácido capriculado), alxedons (por exemplo, alxedo) e outras substâncias aromáticas críticas.
Vantagens principais: alta eficiência de separação, velocidade de análise rápida, alta sensibilidade de detecção, quantificação precisa de vários componentes em traços no vinho branco, é um meio fundamental para distinguir o tipo de aroma de vinho branco (como aroma forte, aroma puro, molho) e controlar a qualidade do produto.
Configuração comum: geralmente equipado com um detector de ionização de chama de hidrogênio (FID), que é sensível a compostos orgânicos, especialmente adequado para a detecção de hidrocarbonetos comuns no vinho branco.
Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC): análise complementar de componentes não voláteis
A cromatografia líquida de alta eficiência é usada principalmente para detectar componentes de vinho branco que são difíceis de volátil ou de estabilidade térmica pobre, como um suplemento importante à cromatografia de gás.
Aplicações: Utilizado principalmente para analisar açúcares (como glucose, frutose), aminoácidos (como prolina, alanina), ácidos orgânicos (como ácido láctico, ácido âmbar) e certos componentes funcionais (como polifenóides) no vinho branco.
Vantagens principais: a amostra não precisa ser gasificada a alta temperatura, pode manter eficazmente a estrutura dos componentes térmicamente instáveis, pode detectar substâncias não voláteis que não podem ser cobertas pela cromatografia de gás e ajudar a entender melhor o sabor e o valor nutricional do vinho branco.
Configuração comum: frequentemente combinado com um detector de dispersão de luz por evaporação (ELSD), onde o ELSD é melhor para detectar substâncias açúcares sem absorção ultravioleta.
Outras técnicas de cromatografia auxiliar: aplicações sob necessidades específicas
Além das duas técnicas principais mencionadas acima, alguns cenários também usam técnicas de ligação cromatográfica mais sofisticadas para aumentar a profundidade da análise.
Cromatografia de gás-espectroscopia de massa combinada (GC-MS): para a análise qualitativa de substâncias de sabor em vestígios e traços no vinho branco, para identificar com precisão componentes voláteis desconhecidos, frequentemente usados para pesquisar o mecanismo de sabor do vinho branco ou identificar falsificação.
Cromatografia líquida de alta eficiência - espectroscopia de massa combinada (HPLC-MS): teste de alta sensibilidade para microcomponentes não voláteis (por exemplo, microaditivos, poluentes) em matrizes complexas para o controle de qualidade seguro de vinhos brancos.