Linha de produção de secador congelado de carne bovina

Linha de produção de secador congelado de carne bovinaA carne seca é geralmente feita com carne marinada e outros temperos. A carne de vaca é o segundo maior alimento de carne do nosso país, depois da carne de suíno, com alto teor de proteína e baixo teor de gordura, saboroso e amado. A carne seca contém nutrientes como proteínas, aminoácidos e pequenas quantidades de minerais, mantendo o sabor resistente à mastigação e duradouro.

A secagem é um processo fundamental para a produção de carne seca, que pode reduzir a atividade de umidade dentro da carne seca, retardar a ocorrência de algumas reações bioquímicas e prolongar o período de validade do produto. Diferentes métodos de secagem podem fazer com que a carne seca tenha propriedades físicas diferentes. No que diz respeito aos dois métodos de secagem comumente usados ​​na fábrica, a secagem ao ar depende principalmente do controle das condições naturais, a temperatura é difícil de controlar, a eficiência de secagem é baixa, a qualidade dos produtos entre lotes é instável e vulnerável à poluição do ar; A temperatura de secagem da sala de ar quente / secagem tem um certo grau de controle, reduzindo a poluição do ar no produto, mas a eficiência de transferência de calor é baixa, o produto é desigual dentro e fora, a superfície é grave, o marrom não enzimático é grave, a cor do produto é pobre, muitas vezes é necessário adicionar corantes adicionais e tratamento suavizante para melhorar as propriedades físicas da carne seca.

A secadora por congelamento de alimentos é um dispositivo de secagem estável de materiais alimentares, eliminando a umidade dos materiais alimentares através do congelamento a baixa temperatura, vácuo, secagem sublimada e outros processos. Tem a característica de manter a nutrição, a forma, a cor e o sabor dos alimentos basicamente inalterados. O uso de secador de congelamento de alimentos para a congelação a vácuo da carne bovina pode manter os nutrientes originais e a cor, o aroma e o sabor basicamente inalterados.

Por que a carne congelada tem vantagens que não podem ser alcançadas por outros processos tradicionais? Descubra abaixo como funciona o congelador de alimentos e explore a tecnologia de congelamento de carne bovina.

A carne de vaca é um alimento nutritivo rico em miomina, vitaminas, potássio e proteínas, cujos nutrientes e oligoelementos podem ser destruídos ou deformados por altas temperaturas e reações oxidativas, o que geralmente requer congelamento a baixa temperatura. Com o desenvolvimento da tecnologia de secador por congelamento, o secador por congelamento de alimentos tem sido amplamente utilizado no processamento e produção estável de alimentos. O princípio de funcionamento do secador de congelamento de alimentos é baseado na mudança de três estados da água, quando a água está em três fases (temperatura de 0,01 ° C, pressão de vapor de água de 610,5 Pa), água, gelo e vapor de água podem coexistir e equilibrar-se. A secadora de congelamento de alimentos congela primeiro os materiais alimentares em sólidos a baixa temperatura e, em seguida, no estado de alto vácuo, usa o princípio de sublimação para que a água no material alimentar sublime diretamente em vapor d'água, sem derretimento de gelo, alcançando assim o objetivo de congelamento de materiais alimentares.

A tecnologia de secagem por congelamento de carne bovina é de acordo com o princípio de sublimação para controlar a temperatura de congelamento de carne bovina, a taxa de congelamento, o vácuo de sublimação, a temperatura de secagem, a velocidade de aquecimento, a temperatura física, etc., para alcançar o objetivo de secagem estável. Medimos o ponto de co-cristalização da carne de vaca crua -18 ° C e o ponto de co-cristalização da carne de vaca cozida -28 ° C durante o processo de sublimação, determinando a temperatura pré-congelada, a faixa de temperatura de secagem única e a faixa de regulação de vácuo. Certifique-se de que a cor, o aroma, o sabor, a forma e a nutrição da carne de vaca após a congelação a vácuo sejam basicamente inalterados, após a secagem contenham cerca de 3 a 5% de água, a água é boa e outros fins, sem a necessidade de adicionar conservantes podem ser conservados a temperatura normal a longo prazo.

A secagem por congelamento a vácuo de alimentos é um método de secagem para preservar a nutrição dos alimentos, que pode ser amplamente utilizado em vários tipos de congelamento de carne bovina, congelamento de frango, congelamento de carne de burro, congelamento de marisco, congelamento de frutas e legumes e outras produção de processamento.