Caseinato de sódio fabricante

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O caseinato de sódio, também conhecido como caseinato de sódio, caseinato de sódio, caseinato de sódio ou caseina, é o sal de sódio da principal proteína caseina no leite, é um espessante e emulsionante seguro e inofensivo, porque o caseinato de sódio contém vários aminoácidos necessários para o corpo humano, o valor nutricional é alto e também pode ser consumido como um enriquecedor nutricional. Sua massa molecular relativa é de 75.000 a 375.000.

É uma partícula ou pó branco ou amarelo claro resultante do tratamento de coagulação de caseína com um elemento alcalino (como *) que transforma a caseína insolúvel em água em uma forma solúvel. Casinato de sódio como aditivo alimentar, alta segurança, uso universalmente licenciado em todos os países do mundo, e por causa de sua boa emulsão, espessamento e outros efeitos, é amplamente utilizado em quase todas as indústrias alimentares.

De acordo com o padrão de higiene alimentar dos aditivos alimentares da China (GB2760-1996), o caseinato de sódio pode ser usado em quantidades apropriadas para vários tipos de alimentos de acordo com as necessidades de produção. O caseinato de sódio pode ser usado em produtos de carne como carne de almoço, colinas e outros, que podem aumentar a adesão e a retenção de água da carne, melhorar a qualidade dos produtos de carne, melhorar a utilização da carne e reduzir os custos de produção. Utilizado em produtos lácteos como sorvete, creme artificial e bebidas lácteas ácidas, como espessante, emulsionante e estabilizante, pode melhorar ainda mais a qualidade dos produtos. Caseinato de sódio também pode ser usado como enriquecedor nutricional para alimentos especiais como cereais ricos em proteínas, alimentos para idosos, alimentos para pessoas com diabetes

A aplicação de casinato de sódio em alimentos de carne pode ser aproximadamente dividida em 3 categorias: ① produtos celíacos de carne. Produtos de carne picada, como carne picada de vaca e cordeiro, hambúrgueres. Produtos de carne não picados, como presunto de água salgada. Em aplicações específicas, considerando que a proteína muscular também tem propriedades emulsionantes no processo de produção e processamento de salsicho, o propósito da adição de quesado de sódio é principalmente, por um lado, economizar a proteína muscular usada para emulsionar a gordura, para que melhore ainda mais a qualidade sensorial e nutricional dos produtos de carne; Por outro lado, o aumento do uso de recursos alimentares de animais, como gordura, pele, tendões e tecidos. Tecnicamente operacional, ele pode ser adicionado diretamente no processo de produção ou pode ser adicionado primeiro com uma certa emulsão pré-feita, como gordura, água e outros. Para ampliar a utilização dos recursos alimentares, reduzir os custos de produção e garantir a qualidade do produto, é mais utilizado o método de emulsão pré-preparada, que é mais usado em produtos celíacos.

Preparação de emulsões de quesado de sódio

Para preparar a emulsão, primeiro deve ser selecionado de acordo com a emulsão e espessamento do queisado de sódio usado para escolher a proporção de queisado de sódio e gordura (gordura), água. Normalmente, 1 porção de caserato de sódio é composta por cerca de 6 porções de gordura e 6 porções de água (1: 6: 6) para formar uma emulsão estável. Melhorado e com altas propriedades de emulsão e espessamento, o caserato de sódio pode fazer com que essa proporção chegue a l: l0: l0 ou mais, ainda pode ser uma emulsão estável. Além disso, se aumentar a utilização da pele de suíno, a prática de produção mostra que essa proporção também pode ser alterada para 1 porção de quesado de sódio, 1 porção de carne gorda, 5 porções de pele de suíno cozida e 1 porção de água quente. Pode ser produzida uma emulsão estável e aplicada à produção de salsichas de baixa qualidade. A adição de pele de suíno tanto amplia a utilização dos recursos alimentares na carne. Também aumenta o uso de gordura, mas reduz a quantidade relativa de gordura no produto. Além disso, devido ao papel do colágeno na pele de suíno, pode melhorar as propriedades de emulsão e espessamento da emulsão, para que o produto atenda a certos requisitos sensoriais. Quanto à gordura na fórmula, pode-se usar gordura de suíno, bem como gordura de vaca, ovelha e aves de capoeira. Emulsionar Kg de queixato de sódio, 10 kg de gordura, 5 kg de pele de suíno, 4 kg de pele de galinha, * mais Kg de sal. Um total de 35 kg de emulsão. Ainda é estável e é usado na produção de carne.

Aplicação de emulsões em produtos celíacos

As emulsões acima são usadas principalmente para a produção de produtos celíacos como carne de almoço enlatada e salsicho, eles podem adicionar uma certa proporção de emulsões pré-preparadas com base em seu processo de produção original (por exemplo, representando 5% ~ 20% da carne crua) ao descartar a carne crua, devido à diferença entre a fórmula da emulsão usada e a proporção da carne crua da emulsão e outras fórmulas de processo, podem ser feitas em produtos diferentes de alta, média e baixa qualidade, respectivamente. Normalmente, quando a proporção de carne gorda e água na emulsão é maior e a proporção de carne crua na emulsão também é maior, o produto é de baixa qualidade. Vale a pena notar que, mesmo para produtos de baixa qualidade, a proporção de gordura e água na emulsão acima não deve ser excessivamente alta, a proporção de carne crua da emulsão não deve ser excessivamente grande, em particular, deve ser ajustada adequadamente de acordo com a estação, como o calor do verão, a proporção acima deve ser reduzida, caso contrário, o produto não é suficientemente elástico, mau sabor e fácil de perfurar óleo. Quanto ao efeito do produto na cor, sabor, etc., após a adição de grandes quantidades de gordura, pele de porco e água, deve ser adicionado adequadamente certos corantes e perfumes.

Preparação de geléia de queixato de sódio

O gel de caserato de sódio é na verdade uma concentração de caserato de sódio, isto é, o caserato de sódio é completamente dissolvido no gel obtido na água. Quando preparado, ele não tem efeito de emulsão e, portanto, ao contrário da preparação da emulsão, a gordura da carne é emulsionada na geleia somente quando a geleia é misturada com a carne. Também deve haver um certo equipamento para que o quesado de sódio e a água sejam misturados adequadamente para fazer geleia. As operações específicas permitem colocar o casinato de sódio e a quantidade equivalente de gelo triturado simultaneamente no misturador para que ele seja úmido, evite a formação de aglomerações e, em seguida, acrescente o resto da água a ser adicionada. A quantidade de água depende da necessidade. Normalmente, o quesado de sódio é cortado com água por alguns minutos para formar uma viscosidade uniforme. Uma certa quantidade de pele de porco também pode ser usada na produção de geleia. Isso pode ser cortado primeiro, em seguida, a adição de quesado de sódio e, em seguida, aquecer a água para cortar em uma viscosidade uniforme branca, adicionando 1,5% a 2,0% de sal total. Quanto ao uso de casinato de sódio e pele de suíno, pode ser combinado com a quantidade de água necessária. Geleia de quesado de sódio é usada principalmente em produtos de carne triturada com menor proporção de gordura.

Aplicação do queixato de sódio em cozinhar presunto

O caserato de sódio também pode ser aplicado a produtos de carne não picados, como presunto de água salgada, etc. Devido ao preço mais alto da carne de porco, as pessoas, por certos requisitos sensoriais e razões mais econômicas, tendem a injetar uma certa proporção de água salgada na carne que contém certos aditivos, que geralmente, além de conter nitratos, nitritos, fosfatos e sal, etc., também pode ter uma certa quantidade de proteína não-carne. Além de atender às especificações de qualidade das proteínas contidas no presunto incremental, ele também evita a aparência ruim do produto cheio de água. Na produção de presunto de água salada, muitas vezes é adicionada uma certa quantidade de proteína vegetal (proteína de separação de soja), se mudar para casinato de sódio, além de ter o mesmo valor nutricional da caseína, ainda pode ter um melhor efeito de emulsão.

O caserato de sódio é frequentemente usado em produtos de assado, que além de aproveitar sua boa emulsionabilidade, melhorar a qualidade do produto, prolongar o prazo de prateleira, considerações nutricionais, como o caserato de sódio é rico em lisina, para compensar significativamente a deficiência de lisina nas proteínas dos grãos, aumentando assim o valor nutricional dos produtos de assado. Para obter melhores resultados em aplicações específicas, o caseorato de sódio é frequentemente usado em combinação com certos outros emulsionantes, ou para adicionar uma fórmula específica.