Sistema de classificação on-line de sal de gordura de carcaça

Sistema de classificação on-line de sal de gordura de carcaçaInspetor HAM II

Determinação sem danos do teor de carne magra, gordura e sal na carne

HAM-Inspector IIT

Descrição

O Ham-Inspector IITM é um scanner de sensores magnéticos para a classificação on-line de pedaços de carne (presunto, ombro e bacon) de acordo com o peso e a percentagem de gordura.

O Ham-Inspector IITM também integra um módulo de sensor para medir o teor de sal após a fase de marinação.

O Ham-Inspector IITM apresenta melhorias significativas em relação à sua versão anterior, melhorando a precisão e a repetibilidade das medições de gordura. Da mesma forma, a nova versão integra um novo software que permite aos usuários criar uma ampla gama de categorias de produtos com base nas características do produto.

O dispositivo possui um ônibus de comunicação industrial para a interconexão com outros componentes da classificadora ou da fábrica. Além disso, ele pode integrar seletivamente várias soluções para controlar a rastreabilidade (geração de etiquetas de códigos de barras, geração de dados de registro, leitores de códigos de barras ou etiquetas RFID e integração com bancos de dados).

O Ham-Inspector IITM é equipado com uma correia transportadora que pode transportar até 1.000 peças por hora.

Sistema de classificação on-line de sal de gordura de carcaça

Aplicações principais

· Classificação on-line de presunto, ombro e bacon

· Controle de qualidade das matérias-primas · Otimização do processo de marinagem

• Monitoramento da absorção de sal durante a marinação (marinação em duas fases)

· Otimizar o processo de marinagem (controle da perda de peso) · Selecionar pedaços de carne com baixo teor de sal

Inspetor HAM II'

Aplicação: otimização do processo de marinagem

Porcentagem de gordura e peso são os principais parâmetros do presunto fresco, influenciando as mudanças na absorção de sal e no rendimento durante o processo de produção de presunto seco. O Ham-Inspector IITM permite classificar e classificar rapidamente a carne crua durante a fase de recepção.

A classificação da carne crua de acordo com a gordura e o peso pode melhorar significativamente a uniformidade do processo de marinagem (veja a figura abaixo) e reduzir as diferenças de rendimento do produto final.

O Ham-Inspector IITM também oferece a possibilidade de desenvolver e implementar novas estratégias para reduzir a absorção de sal no produto final sem comprometer a sua segurança microbiana.

Inspetor HAM II'

Tecnologia

O scanner usa um método de inspeção sem contato para manter a integridade e as propriedades físicas da carne.

O método foi desenvolvido em colaboração com a SSICA (Parma) e IRTA (Girona) com base na análise das respostas dos tecidos gordurosos e magros aos efeitos variáveis de campos magnéticos de baixa intensidade.

Com base nessa resposta, o sistema usa um algoritmo inteligente para fornecer a percentagem de gordura ou sal dos pedaços de carne. A detecção é feita automaticamente em menos de 4 segundos.

Características principais

Classificação online da ingestão de gordura e sal (até 1.000 peças / hora)

· Pesagem dinâmica · Interface gráfica táctil · Editor de produtos

· Integração com sistemas de classificação (por exemplo, classificadores de lâminas) para classificação

· Integração com banco de dados ou ERP · Várias soluções de controle de rastreabilidade: leitura e geração de códigos de barras e etiquetas RFID

· Diagnóstico remoto (opcional): operação de diagnóstico remoto via acesso seguro Ethernet · Módulo de transportador auto-limpo (opcional)

Inspetor HAM II

Precisão

Faixa de peso/precisão 30 kg/±10g

Precisão 1 Conteúdo de gordura < 1,5%

Precisão 2 Conteúdo de sal (NaCl) < 0,2%

1 A precisão do presunto Serrano, Ibérico e de Palma é obtida quando o teor de gordura está entre 5% e 35%.

2 O presunto marinado de Serrano, Ibéria e Parma obtém precisão após a fase de marinação, com um teor de sal entre 1% e 5%.

Padrões da indústria

O Ham-Inspector IITM tem a marca CE e cumpre as seguintes diretivas:

EMC (compatibilidade eletromagnética) - 2014/30/UE

MD (Diretiva de Máquinas) - 2006/42/CEE

LVD (Diretiva de baixa tensão) - 2014/35/UE

Design higiénico em conformidade com a norma EN1672-2

Parâmetros principais