Sistema de análise on-line da qualidade da carne da carcaça

Sistema de análise on-line da qualidade da carne da carcaçaAnalisador QMEATTM

Analisador de carne para detecção de PSE/DFD e carne ácida

Aplicações principais

Otimização do processo de presunto cozido

A retenção de água (WHC) é um parâmetro de qualidade fundamental no processo de produção de presunto cozido. Carnes cruas e ácidas com baixo WHC-PSE têm maior perda de cozinha e são propensas a defeitos de textura e aparência visual no produto final. O QMEAT AnalyserTM permite definir diferentes níveis de limiar ou índices de PSE para dividir a carne crua entrante em diferentes grupos de massa.

O QMEAT AnalyserTM é um sistema automático de detecção e classificação capaz de identificar carnes PSE e DFD on-line a velocidades de 1.200 peças por hora. O sistema contém uma sonda de penetração de aço inoxidável conectada a um espectrómetro de fibra óptica de alta sensibilidade. A sonda é movida por um braço robótico para examinar a carne em diferentes profundidades.

O sistema determina o índice PSE e o pH da carne, que estão altamente relacionados com a capacidade de retenção de água e a textura da carne. O índice PSE é determinado com base em análises espectrais dentro da faixa Vis-NIR obtida em diferentes profundidades dentro do bloco de carne.

Sistema de análise on-line da qualidade da carne da carcaçaAplicações principais:

Detecção e classificação automáticas de carnes PSE e DFD.

Controle de qualidade da carne crua.

Aumentar a produção de presunto seco e cozido.

Otimizar a padronização e segmentação de produtos de processo de marinação de presunto seco.

Aplicativos

Otimização do processo de presunto seco

A capacidade de retenção de água (WHC) é um parâmetro interno da carne estreitamente associado aos produtos marinhados secos, e carnes com WHC-DFD elevado são propensas à contaminação bacteriana por cristales de fosfato e pasta, enquanto carnes com WHC-PSE inferior são propensas a defeitos de qualidade como aneis vermelhos nitrificados, membranas brancas e pasta.

A prevalência de carnes PSE varia de 10% a 30% dependendo do matadouro e tem um impacto direto na qualidade do produto final. Os defeitos de textura causados pelo PSE e DFD podem reduzir o rendimento de cortes e levar a problemas de qualidade do produto, como cortes quebrados e buracos. O QMEAT AnalyserTM permite implementar estratégias de segmentação de produtos e controlar a qualidade da carne crua.

O QMEAT-AnalyserTM inclui uma tecnologia de teste capaz de identificar carnes com PSE e DFD. O sistema permite configurar diferentes níveis de limiar ou índices de PSE para que a eficiência da carne crua seja racionalmente dividida em diferentes categorias.

A análise é projetada para ser executada de forma automática em ambientes industriais.

O sistema é capaz de fazer uma inspeção online de carne crua a uma velocidade de 1.200 peças por hora.

O sistema inclui uma interface de comunicação flexível que pode ser conectada ao sistema de classificação e/ou ERP da fábrica.

O sistema pode ser combinado (opcionalmente) com um sistema de pesagem e um leitor de códigos de barras ou RFID.

Especificações técnicas

Características principais

Classificação automática (200 peças por hora)

* Interface de usuário orientada

Monitoramento de produção em tempo real

Estatísticas por lote e fornecedor. Pesagem dinâmica (opcional)

Leitor de quatro códigos de barras ou RFiD (opcional)

Integração em qualquer tipo de banco de dados ou ERP